Princípio do saco a vácuo.

Saco de vácuo, também conhecida como embalagem a vácuo, baseia-se no princípio da pressão atmosférica, a principal função do saco a vácuo é desoxigenar, a fim de ajudar a prevenir a deterioração dos alimentos. A embalagem a vácuo é o processo de bombear o oxigênio da embalagem e das células dos alimentos com uma bomba, para que os microrganismos percam seu “ambiente vivo”.Sacos de vácuotambém pode prevenir a oxidação dos alimentos, para que os alimentos não alterem o sabor, a deterioração para reduzir a perda de vitamina A e C.

Os materiais de embalagem a vácuo comumente usam filme composto de camada dupla ou três camadas de filme composto fino de alumínio feito de três sacos de vedação.Embalagem a vácuomáquina tipo cavidade comumente usada e tipo de bombeamento externo dois modelos. A tecnologia de embalagem a vácuo da China foi desenvolvida no início da década de 1980, e a tecnologia de embalagem inflável a vácuo começou a ser usada no início da década de 1990.

A embalagem a vácuo é bombeada a vácuo e depois preenchida com nitrogênio, dióxido de carbono e outros gases. O nitrogênio é um gás inerte, que desempenha uma função de enchimento, de modo que o saco a vácuo mantém pressão positiva para evitar que o ar externo entre no saco e desempenha um papel protetor para os alimentos. O dióxido de carbono tem o efeito ativo de inibir fungos, bactérias deteriorantes e outros microorganismos. Alguns alimentos, como alimentos quebradiços e frágeis, alimentos com óleo de fácil deformação, bordas afiadas ou alta dureza perfurarão sacos a vácuo e outros alimentos, após a embalagem inflada a vácuo, a pressão de inflação no saco a vácuo é maior que a pressão atmosférica fora do saco, o que pode efetivamente impedir que os alimentos sejam esmagados e deformados sob pressão e não afeta a aparência do saco, a impressão e a decoração. Com a promoção das pequenas embalagens a vácuo e o desenvolvimento dos supermercados, seu escopo de aplicação será cada vez mais amplo, e algumas substituirão gradativamente as embalagens rígidas.

O vácuo além do oxigênio além de inibir o crescimento e a reprodução de microrganismos, outra função importante é prevenir a oxidação dos alimentos, pois os alimentos gordurosos contêm muitos ácidos graxos insaturados, oxidados pela ação do oxigênio, fazendo com que o sabor dos alimentos se deteriore. Além disso, a oxidação também provoca a perda de vitamina A e vitamina C, e as substâncias instáveis ​​dos corantes alimentares são afetadas pelo oxigênio, que escurece a cor. Portanto, a desoxigenação pode prevenir eficazmente a deterioração dos alimentos e manter a sua cor, aroma, sabor e valor nutricional.