Técnicas de extensão de prateleira para alimentos.

A extensão da vida útil alimentar pode ser alcançada através de várias técnicas.

Preenchimento quente/cozinheira - chill

O cozinheiro é um método altamente econômico para prolongar o prazo de validade dos produtos alimentares. O processo envolve cozinhar totalmente o produto, enchendo uma bolsa (normalmente) a temperaturas que excedem 85 ° C, seguidas de reflexão rápida e armazenamento em 0-4 c. c.

Pasteurização

Este é um processo que acontece após a embalagem dos alimentos. O pacote é então aquecido a uma temperatura de 100 C. A pasteurização geralmente oferece uma vida útil mais longa do que o preenchimento quente. Dependendo dos ingredientes em uma sopa ou molho, é provável que esse tratamento térmico adicional seja necessário para prolongar a vida útil.

Retorta

Recortar em embalagens flexíveis é um método de processamento de alimentos que geralmente usa bandejas e sacos. Os alimentos são embalados pela primeira vez e depois aquecidos em uma câmara de resposta a temperaturas tipicamente acima de 120 graus Celsius para esterilizar o produto e obter um prazo de validade de até um ano à temperatura ambiente. Portanto, esse processo possui os requisitos mais altos de barreira inferior a 1 cc/m2/24 horas. As aplicações comuns incluem caçarolas de carne, nabos preservados e abalone.

Pacote de vácuo

Esta é provavelmente a maneira mais econômica de prolongar a vida útil. O objetivo também é minimizar o teor de oxigênio (O2) através do vácuo extremo. A bolsa ou o pacote termoformado deve ter uma boa barreira para impedir que o oxigênio voltasse a entrar no pacote. Em alguns casos, como embalagens de carne a vácuo com ossos, pode ser necessário usar sacos particularmente resistentes à punção.